Las previsiones de lluvia que avanzó ayer la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET) para la jornada de hoy jueves, y que situaban entre el 70 y el 90 por ciento la probabilidad de precipitaciones hasta las 12.00 del mediodía, han llevado a los principales productores de vino dulce Pedro Ximénez (PX) a desmontar parcialmente algunas de las paseras enclavadas en los términos municipales de Montilla, Montemayor, Montalbán y Moriles.
Y es que los primeros chubascos del verano –que, a juicio de la AEMET, podrían tener carácter tormentoso– pueden afectar al peculiar proceso de elaboración del PX, que comienza con la exposición de los racimos de uva al sol durante algo más de una semana para procurar la deshidratación de los frutos y la concentración de sus azúcares.
Por lo general, las uvas que se destinan a la elaboración de vinos dulces proceden de viñedos tradicionales, de cepas de porte bajo que, al contar con una producción menor, garantizan una mayor graduación Baumé. Sin embargo, el proceso de pasificación de las uvas requiere, esencialmente, calor y falta de humedad, ya que un exceso de agua complica el proceso de crianza del vino, haciendo la fermentación más compleja. Precisamente por eso, los racimos se suelen extender en terrenos ligeramente inclinados para propiciar que, en caso de lluvia, el agua no se acumule sobre los capachos.
Junto con la Cooperativa Nuestra Señora de la Aurora de Montilla, los principales productores de vino dulce Pedro Ximénez en el marco Montilla-Moriles siguen siendo Bodegas del Pino de Montalbán, Bodegas Galán Portero de Montilla, Bodegas Robles –que este año ha instalado por vez primera su pasera ecológica en el Lagar de Los Dolores, un pago situado en Moriles Altos– y Bodegas San Acacio de Montemayor.
Este año, la cooperativa La Aurora fue la encargada de dar el pistoletazo de salida al asoleo de la uva, un proceso que aspira a ser declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Para ello, el pasado 5 de agosto inició el montaje de su pasera en uno de los márgenes de la antigua travesía de la carretera nacional N-331, a escasos metros de sus instalaciones, ofreciendo así una característica estampa del skyline de Montilla.
Tan solo un día más tarde hacía lo propio el personal de Bodegas Galán Portero, una firma que atesora setenta años de historia y que está especializada, precisamente, en la elaboración y crianza de vinos dulces Pedro Ximénez amparados por la DOP Montilla-Moriles.
"No superándose los 30 o 40 litros por metro cuadrado, no hay nada que temer", explica a Montilla Digital Gonzalo Galán, portavoz de esta firma familiar que atesora innumerables reconocimientos por la elaboración de sus vinos dulces y que cada año instala su pasera en las inmediaciones del Pico Cigarral de Montilla, en una parcela de propiedad municipal.
"Un pequeño chubasco no tiene más incidencia que el rocío de la mañana que, a veces, humedece los racimos, ya que los suelos suelen estar muy secos y apenas si se aprecia humedad ambiental que pueda dar origen a las podredumbres", resalta Galán, quien reconoce que "la uva presenta este año un estado formidable, con una buena graduación y sin enfermedades".
Con todo, los elaboradores de vino dulce del marco Montilla-Moriles confiesan que la "gran enemiga" de las paseras es siempre la humedad. No en vano, un exceso de agua en el ambiente puede provocar la proliferación de hongos en los frutos y, consecuentemente, la aparición de podredumbre gris, una enfermedad criptogámica que complica el proceso de crianza del vino, haciendo la fermentación más compleja. Por eso, bodegas y cooperativas siempre están pendientes del cielo por si fuera necesario desmontar rápidamente las paseras y, de este modo, evitar poner en riesgo la producción de uvas pasas.
Y es que los primeros chubascos del verano –que, a juicio de la AEMET, podrían tener carácter tormentoso– pueden afectar al peculiar proceso de elaboración del PX, que comienza con la exposición de los racimos de uva al sol durante algo más de una semana para procurar la deshidratación de los frutos y la concentración de sus azúcares.
Por lo general, las uvas que se destinan a la elaboración de vinos dulces proceden de viñedos tradicionales, de cepas de porte bajo que, al contar con una producción menor, garantizan una mayor graduación Baumé. Sin embargo, el proceso de pasificación de las uvas requiere, esencialmente, calor y falta de humedad, ya que un exceso de agua complica el proceso de crianza del vino, haciendo la fermentación más compleja. Precisamente por eso, los racimos se suelen extender en terrenos ligeramente inclinados para propiciar que, en caso de lluvia, el agua no se acumule sobre los capachos.
Junto con la Cooperativa Nuestra Señora de la Aurora de Montilla, los principales productores de vino dulce Pedro Ximénez en el marco Montilla-Moriles siguen siendo Bodegas del Pino de Montalbán, Bodegas Galán Portero de Montilla, Bodegas Robles –que este año ha instalado por vez primera su pasera ecológica en el Lagar de Los Dolores, un pago situado en Moriles Altos– y Bodegas San Acacio de Montemayor.
Este año, la cooperativa La Aurora fue la encargada de dar el pistoletazo de salida al asoleo de la uva, un proceso que aspira a ser declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Para ello, el pasado 5 de agosto inició el montaje de su pasera en uno de los márgenes de la antigua travesía de la carretera nacional N-331, a escasos metros de sus instalaciones, ofreciendo así una característica estampa del skyline de Montilla.
Tan solo un día más tarde hacía lo propio el personal de Bodegas Galán Portero, una firma que atesora setenta años de historia y que está especializada, precisamente, en la elaboración y crianza de vinos dulces Pedro Ximénez amparados por la DOP Montilla-Moriles.
"No superándose los 30 o 40 litros por metro cuadrado, no hay nada que temer", explica a Montilla Digital Gonzalo Galán, portavoz de esta firma familiar que atesora innumerables reconocimientos por la elaboración de sus vinos dulces y que cada año instala su pasera en las inmediaciones del Pico Cigarral de Montilla, en una parcela de propiedad municipal.
"Un pequeño chubasco no tiene más incidencia que el rocío de la mañana que, a veces, humedece los racimos, ya que los suelos suelen estar muy secos y apenas si se aprecia humedad ambiental que pueda dar origen a las podredumbres", resalta Galán, quien reconoce que "la uva presenta este año un estado formidable, con una buena graduación y sin enfermedades".
Con todo, los elaboradores de vino dulce del marco Montilla-Moriles confiesan que la "gran enemiga" de las paseras es siempre la humedad. No en vano, un exceso de agua en el ambiente puede provocar la proliferación de hongos en los frutos y, consecuentemente, la aparición de podredumbre gris, una enfermedad criptogámica que complica el proceso de crianza del vino, haciendo la fermentación más compleja. Por eso, bodegas y cooperativas siempre están pendientes del cielo por si fuera necesario desmontar rápidamente las paseras y, de este modo, evitar poner en riesgo la producción de uvas pasas.
J.P. BELLIDO / REDACCIÓN
FOTOGRAFÍAS: JOSÉ ANTONIO AGUILAR (ARCHIVO)
FOTOGRAFÍAS: JOSÉ ANTONIO AGUILAR (ARCHIVO)
